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雞蛋兩種吃法最適合兒童

來源:原創 編輯:admin 時間:2014-09-17 16:59
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你吃對了嗎你吃對了嗎

  悅悅:於教授,您說每天都要吃一個雞蛋,可是這一個雞蛋怎麽吃才能發揮它最大的作用呢?請於教授講講雞蛋的健康吃法。

  於教授:就營養的吸收和消化率來講:煮蛋、蒸蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81%,開水、牛奶衝蛋為92%,生吃為30%~50%。可見,蒸和煮是雞蛋的最佳吃法,吃水煮蛋的時候要注意細嚼慢咽,否則會影響消化和吸收。

  煮雞蛋差不多要8~10分鍾,這個時候雞蛋成熟得恰到好處,沒有到老的程度,而且細菌也都被消滅了,影響蛋白質吸收的成分也去掉了,蛋白質又沒有變老變性,口感也最好。

  炒雞蛋要注意少放油,避免雞蛋成了油的載體,造成高油和高脂肪。同時要注意避免雞蛋變焦,焦狀雞蛋的蛋白質已經被破壞,而且還會產生致癌物質。

  對兒童和老人來說,蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被消化吸收。

  雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

                             摘自四川科學技術出版社《你吃對了嗎》 於康 悅悅 著


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